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滇式炸醬面

2012/2/8 16:01

豆牛---八九不離食
豆牛---八九不離食 blog
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炸醬面,南北方各有不同的版本,口味、顏色都不一樣。在云南當(dāng)?shù)?,炸醬面非常普通、家常,幾乎家家戶戶都會(huì)把它當(dāng)作早點(diǎn)。這個(gè)醬料有別于老北京的做法,當(dāng)然在口感上也是完全不一樣的。

主要是用昭通醬來做,在當(dāng)?shù)匾灿杏脺乩厢u來做的,醬的名字都是來源于地名,兩種醬料口感上微微有些差別,但都是以微辣、微甜為主,顏色鮮紅,味道濃厚。

炸醬的口感要求香酥,肉末入口有彈性,但又不會(huì)噻牙。現(xiàn)在北京已經(jīng)能買到成包 裝的昭通醬了,在很多賣云南土特產(chǎn)的商店都能買到,價(jià)格在3塊錢左右,非常值得一試。

滇式炸醬面

原料:

昭通醬2勺(30克左右)、肉末100克、醬油1勺(15ml)、姜末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、面條200克、香蔥少許。

滇式炸醬面

做法:

1、先將肉末用少許的水淀粉、鹽拌勻,沿著同一個(gè)方向攪打,上筋后腌制15分鐘。然后在油鍋中放入姜末炒出香味,放入肉末用鏟子快速滑散;

滇式炸醬面

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