2012/2/8 16:02

小貼士：

1、板油是豬油的一種，豬肉里面、內(nèi)臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，這是豬油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作為工業(yè)用油做糕點(diǎn)等；豬皮里面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”，多數(shù)被老百姓買(mǎi)回?zé)捰秃统床?；豬各種內(nèi)臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”，因?yàn)楹侄啵瑹捦甑挠驮缓贸?，幾乎沒(méi)有人吃，都喂牲口了；豬皮里面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的過(guò)程中被收集起來(lái)作為化工原料。

2、熬豬油時(shí)要加點(diǎn)水 加水熬出的豬油比不加水熬出的豬油更香、更白嫩。我沒(méi)有額外加水，是因?yàn)榍逑吹臅r(shí)候已經(jīng)有水在里面了，這點(diǎn)水足夠了。

3、熬豬油時(shí)要用小火慢熬。用大火熬豬油會(huì)因高溫?fù)p害營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)。一般火候以油從周圍向里翻動(dòng)、油面不冒青煙為宜。

4、煉好的豬油，不是經(jīng)常用的話，可以分成小份裝入保鮮袋中，置于冰箱冷凍室，可保存一年。記得無(wú)論怎么保存，最好密封哈。

豬油能做什么？

過(guò)去，人們用豬油炒菜，甚至可能現(xiàn)在有些飯店也用豬油炒菜，這樣炒菜香，但因?yàn)楝F(xiàn)在人們都講究健康養(yǎng)生，多吃動(dòng)物油會(huì)給身體增加過(guò)多的熱量和膽固醇，所以很少會(huì)用豬油來(lái)炒菜了

不過(guò)，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們都建議餐桌上應(yīng)該適當(dāng)?shù)卦黾觿?dòng)物性油脂的攝入以補(bǔ)充單純食用植物油脂造成的營(yíng)養(yǎng)缺陷。

那么，除了炒菜，還可以用豬油來(lái)干嘛呢？