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2012/2/8 16:07
小貼士：
做布朗尼、瑪芬、曲奇餅干等甜點(diǎn)時(shí)，黃油、雞蛋是需要提前取出的，一定要回軟到室溫后才能操作。否則黃油不易打發(fā)，雞蛋加入后也很難拌勻，這樣做出的甜點(diǎn)口感就不會(huì)松軟。黃油加入雞蛋、白糖后狀態(tài)應(yīng)該是打發(fā)前的兩倍大，如果出現(xiàn)黃油顆粒，拌勻后油和蛋黃分離，就是失敗了；
布朗尼中加入的巧克力需要隔水溶化，但是溶化后需要放涼到室溫，否則溫度多高就會(huì)將黃油溶化了。用純黑巧克力做布朗尼的話，口感很濃郁，可以適當(dāng)多加一點(diǎn)糖，我用的牛奶巧克力，味道也不錯(cuò)，但是偏甜，所以白糖的量可以適當(dāng)減少；
果仁可以根據(jù)自己的喜好添加，核桃、杏仁、葡萄干、腰果等等都很好吃，但是可以不要過小，否則烘烤后表面的果仁容易焦黑；
鑒別布朗尼是否烤好，只需要將牙簽插入里面，拔出后牙簽沒有粘連即可，這款蛋糕烤好后取出油紙就很輕松的脫模了，不需要倒扣，也不會(huì)回縮。
