2012/2/8 16:07

（二）巧克力棋格慕斯：

材料：

烤好晾涼的原味戚風(fēng)、動(dòng)物性鮮奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片數(shù)按實(shí)際片狀大小決定，應(yīng)該重量為7g）。

做法：

1、將戚風(fēng)晾涼后適當(dāng)修整，片成2片同等厚度，然后重疊；將牙簽按圖插入蛋糕作定位，并用牙簽在蛋糕上劃出三道圓圈的痕跡，再用小刀將蛋糕切成等距的4個(gè)圓圈；將重疊的蛋糕分開(kāi)；

2、鮮奶油加糖打至7成發(fā)備用（即打到能看出奶油紋路但同時(shí)傾斜容器奶油仍能流動(dòng)）；黑巧克力隔熱水融化后，晾涼備用；

3、將吉利丁片用冷水泡軟后瀝干水分，放入牛奶中，隔熱水?dāng)嚢柚镣耆芙?；稍稍晾涼?/P>

4、將吉利丁牛奶倒入打發(fā)的奶油中，快速攪拌均勻；（動(dòng)作要快，防止吉利丁遇低溫的奶油結(jié)塊）

5、再將融化的黑巧克力倒入奶油中，快速攪拌均勻，巧克力慕斯餡即成，裝入裱花袋。