2012/2/8 16:09

灰狼一號的美食生活 blog

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餛飩這種食物，中國人大多數(shù)都吃，雖然吃法和叫法上不一樣，但基本說的都是一個東西。譬如四川人叫做“抄手”，因為包餛飩的樣子很像人冬天冷了把手抄在袖子里；廣東人稱其為“云吞”，有道很經典的面食叫做“云吞面”，很好吃；福建很多地方叫做“扁肉”，現(xiàn)在越來越多的沙縣小吃店里都有這道面食，還有“油炸扁肉”，味道十分特別；據說有的地方還把餛飩叫做“湯包”，不知道是什么地方，因為，我一直覺得湯包是另外一種東西。

這么多叫法，足可見中國真大啊。每個地方的做法和吃法也都不一樣，口味差別較大。無論如何，只要是自己喜歡的做法，就是最好的。我老家的做法，比較清淡簡單，我很喜歡。

包餛飩用料：

蝦仁150克、肥肉相間的豬肉餡150克、生姜5克、大蔥15克、生抽1茶匙、料酒或花雕酒1茶匙、香油1/2茶匙、雞精1/2茶匙、鹽1/2茶匙、清水3湯匙、餛飩皮適量（約500克）。

煮餛飩用料：

香菜、紫菜、蝦皮、榨菜絲和其他調料各適量，隨個人意。

做法：

1、將蔥、姜剁碎后與豬肉餡一起攪打至豬肉上勁，蝦仁稍微用到切成大的顆粒（不要剁碎）與豬肉餡和其它調料一起攪打均勻。也可以用整個蝦仁，如果蝦仁太大不好包的話，可以切成顆粒狀；

2、拿一張餛飩皮，將適量餡料放在上面；

3、將餛飩皮對折，可以在邊上用手蘸一些水抹上去幫助皮更好的粘在一起；

4、對折后，將最下端兩個角拉回來粘在一起，形成“抄手”的形狀；

5、如此多次后，餛飩包好了；

6、鍋中煮水，水開后下餛飩，下入蝦皮和紫菜、榨菜等自己喜歡的配料，加上自己喜歡的調料即可。

Tips：

1、餛飩皮可以自己做，也可以在菜市場或超市購買；

2、餡料的內容根據自己的喜好隨意調整，我個人還喜歡牛肉餡和蛤蜊肉餡；

3、吃不完的，可以放入冰箱冷凍室，隨吃隨取，十分方便。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c70100brvj.html