2012/2/8 16:12

做法：

1、磨米漿：將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。

2、制蝦場：將蝦糠裝進小紗布袋內(nèi)、封口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。

3、制輔料：泡發(fā)暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質(zhì)；泡發(fā)香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋編熟。制糊。大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻后揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時鍋內(nèi)再加水500克，依此法分數(shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準口味，裝碗即成。

成品色白，質(zhì)鮮嫩，有濃郁的閩南漁家風味。