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偽版醇奶吐司

2012/2/8 16:13

我在椰蓉小吐司里寫過吐司最后發(fā)酵“不長個”的原因,后來還是經(jīng)常會被問到,再詳細(xì)寫一下。我在一個專業(yè)網(wǎng)站上看到,做吐司時有的師傅把面團打到擴展階段,有的要求打到完全階段,我自己理解,無論是擴展階段還是完全階段,面團需要薄、透,卻又不容易斷裂,那種薄得不夠堅實,一拉就斷的薄膜,即使破洞是光滑的,最后發(fā)酵時也不容易長高。而又薄又堅實的面團,即使破洞不夠光滑,也能做出飽滿的吐司。(此處所指面團不含全麥、雜糧等里面有顆粒的面團。)

大家都在用面包機,就我用的面包機而言,可以將面揉薄卻不能揉堅實,揉好面后還需要再摔一摔,時間加在一起往往已經(jīng)超過手工揉面了,所以,還是手工操作的效率高啊。

偽版醇奶吐司

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