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偽版醇奶吐司

2012/2/8 16:13

這回做的平頂吐司用的仍然是450克吐司模,妃娟老師寫過這種模可盛的面團量在450-500克(孟老師書上有用550克的面團),我用的面團量是480克,最后發(fā)酵50分鐘到9分滿,烤出來是平頂,證明面團在烤焙過程中也有膨脹。

偽版醇奶吐司

我多揉了一些面團,文章第一張成品圖中正方形的吐司是250克的,用的是剛好250克的面團,最后發(fā)酵差不多在8分到9分之間。如果薄膜狀態(tài)不合適的話,要發(fā)到8、9分滿可能需要的時間很長(而且勉強發(fā)到這樣的高度,面團往往已經(jīng)發(fā)過頭了),烤焙過程中只微微長了一點兒或完全不長個,烤好的吐司切開看時,里面往往比較粗糙。

我認為,做吐司,面團揉到位是第一重要的,如果面團揉不到位,單純靠增加原料用量來達到平頂?shù)男Ч遣豢扇〉模昧甙倏说脑?,也能做出平頂吐司的外形,那樣面團發(fā)酵不完全,風(fēng)味也會不理想。

以上所寫為一個未經(jīng)任何培訓(xùn)的純業(yè)余人士的個人理解,某些專業(yè)人士請以合理眼光看待,有合理建議歡迎賜教,莫談技術(shù)之外的東西。

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