2012/2/8 16:14

烤焙一份溫暖心情…… blog

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我好久沒(méi)做馬芬了，因?yàn)樵谥白鲞^(guò)很多后對(duì)一些問(wèn)題仍心存疑問(wèn)，有針對(duì)性地查了些資料，現(xiàn)在對(duì)馬芬有了新的理解，以后又可以放手去做了。

“Muffin”這個(gè)詞意味著兩種非常不同的烤焙食物，一種是使用酵母發(fā)酵的英式馬芬，是傳統(tǒng)的英式下午茶點(diǎn)心，名字來(lái)自法語(yǔ)的“moufflet”，意思是柔軟的面包。另一種就是我們現(xiàn)在常吃常做，從發(fā)酵面包逐漸發(fā)展成的“快速面包”，即利用起發(fā)物質(zhì)靠化學(xué)方法而不是靠酵母膨脹的面團(tuán)，與英式馬芬非常不同。

因?yàn)轳R芬是非常家常的點(diǎn)心，所以可用于馬芬制作的原料非常多，普通面粉、自發(fā)粉、全麥粉、細(xì)砂糖、紅糖、干果、新鮮水果等等，只有你想不到，沒(méi)有你做不到，所以有種說(shuō)法是——馬芬制作時(shí)唯一的局限就是你自己的想象。

這次使用的就是我之前怎么也想不到的一種組合——花生醬和巧克力豆，最初是在一個(gè)韓國(guó)網(wǎng)站上看到的圖片，一下子就喜歡上了，可是我不懂韓語(yǔ)，看配方象看天書(shū)，便按照上面標(biāo)的量估計(jì)著那是什么原料，制作過(guò)程中再自己調(diào)整，就有了今天的點(diǎn)心。制作過(guò)程見(jiàn)圖。

原料：

黃油50克、顆粒型花生醬60克、細(xì)砂糖50克、蛋1個(gè)、牛奶50克、低粉120克、泡打粉1/2小匙、耐烤焙巧克力豆40克。