2012/2/8 16:14

蛋黃酥的制作過程如下圖。

小貼士：

1、油皮要揉至面團(tuán)出筋，表面光滑，因為面團(tuán)有一定的筋性才能包得住油酥。

2、油皮和油酥的軟硬度要相當(dāng)。

3、制作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥。

4、搟卷時力度要均勻。

5、搟得越長，卷得圈數(shù)越多，層次也就越多。

6、搟卷前的松弛要充分。

7、蛋黃液需要刷兩次，我只刷了一層，所以顏色比較淺。

為了顯擺我把蛋黃包的有多均勻，特意拍了下圖

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100bn1e.html