2012/2/8 16:15

小貼士：

1、配方中的甜面團(tuán)，我是每回都寫(xiě)，還是每回都被問(wèn)到。我沒(méi)有特意做甜面團(tuán)，只是把做甜面包剩出來(lái)不夠份量的凍起來(lái)備用而已，用時(shí)提前拿出來(lái)解凍。如果非得要現(xiàn)做甜面團(tuán)的話，請(qǐng)按甜面包的制作過(guò)程來(lái)，原料不是簡(jiǎn)單和在一起就可以了，需要揉到擴(kuò)展階段并基礎(chǔ)發(fā)酵。

2、配方中的奶香粉沒(méi)有可以省略。不過(guò)，奶香氣會(huì)淡很多。

3、這面團(tuán)不象一般甜面包那么軟，我用家用壓面機(jī)，放在一檔壓至光滑。如果沒(méi)有壓面機(jī)，可以用手使勁揉，再不然，用搟面杖壓也可以，權(quán)當(dāng)瘦身運(yùn)動(dòng)了，一舉兩得哈。

4、這個(gè)面團(tuán)不需要基礎(chǔ)發(fā)酵和松弛，壓好了就可以直接整形了。

5、關(guān)于最后發(fā)酵：

如果您喜歡緊實(shí)一些的口感，發(fā)酵半小時(shí)左右就可以了（我指現(xiàn)在的溫度條件），這樣一來(lái)發(fā)酵不足，烤焙時(shí)面包容易裂開(kāi)。

如果您喜歡松軟一些的口感，就這次發(fā)酵至2倍大。

無(wú)論發(fā)酵充足與不足，這面包都不象普通甜面包那般松軟，比較有嚼勁。

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