2012/2/8 16:17

色塵＠琴心茶韻 blog

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西式酥皮和中式酥皮在制作上的最大區(qū)別：中式酥皮是用食用油和面粉來制作油皮面團和油酥面團，通過油皮面團包裹油酥面團，再搟制出層次形成酥皮。西式酥皮做法通常是用麥琪琳（或者黃油）與面粉來制作酥皮面團的，成品西點例如葡式蛋塔。為了健康的考慮，如果大家做西式酥皮還是選用黃油即動物黃油為佳，麥琪琳是植物黃油，含反式脂肪酸，對身體的作用弊大于利。

色塵做的這款酥皮香蕉派是以葵花子油為食材的中式酥皮做法來做西點，不僅避開了黃油的高脂肪和麥琪琳的反式脂肪酸，而且它本身富含的多不飽和脂肪酸可促進人體細胞的再生和成長，還能減少膽固醇在血液中的淤積，就算是高血壓患者或者老人，都非常適宜食用。

原料：

1、油皮原料：面粉100g、葵花子油30g、溫水40g。

2、油酥原料：面粉50g、葵花子油25g。

餡料：香蕉（去皮）100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。