2012/2/8 16:18

蛋黃糊

1、蛋黃糊原料；

2、手動(dòng)打蛋器將蛋黃打勻后，分次加入各類材料，攪拌均勻；

3、低粉提前過(guò)篩后，再篩入攪拌好的2中，拌勻至無(wú)顆粒狀態(tài)（由于此方水份多，也可以用電動(dòng)打蛋器低速攪拌，省時(shí)省力效果好，不會(huì)起筋）；

蛋白糊

1、蛋白糊原料；

2、電動(dòng)打蛋器稍打有粗泡時(shí)加入1/3糖粉及檸檬汁幾滴；

3、再打至細(xì)密多泡時(shí)加入1/3糖粉，高速打；

4、打至濕性泡發(fā)時(shí)加入最后的糖粉，改中低速打至硬性發(fā)泡；