2012/2/8 16:19
做法:
1、老面解凍,切小塊備用。
2、后油法和面,攪拌面團(tuán)35分鐘,做基礎(chǔ)發(fā)酵至二倍大,約80分鐘。
3、面團(tuán)排氣,分割為12份,滾圓松弛10分鐘。
4、取6團(tuán)面團(tuán)搓成長條,松弛10分鐘。
5、6條面團(tuán)一端捏緊,編6股辮子:6到1(此步驟不重復(fù)),2到6,1到3,5到1,6到4,重復(fù)前面4步直到辮子編完,末端捏緊。
PS:大條的辮子面包,兩端面團(tuán)重合處很容易在發(fā)酵的時候分開。。我用很懶人的辦法,穿根牙簽做固定,最后發(fā)酵和烘焙時都不取下來,烤好出爐后再抽出牙簽。