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2012/2/8 16:20
備注：
1、草莓汁中加檸檬汁可提升亮度及香味，也可不加。
2、煮糖水到115度不太好控制，沒有溫度計的話，用筷子沾一滴水放入冰水中，成軟球狀即可。切記用手捏時是軟的才可以，如果發(fā)硬，則煮過頭了，溫度過高。糖水溫度過高，倒入蛋液時會結(jié)塊。
3、還有更簡單的方法就是，水煮開后觀察，糖水出很多小泡，并水有些黏稠時即可以。
4、糖水倒入蛋液時，要以非常細小的水流倒入，切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或裝蛋的容器。
5、為了防止糖水倒入時結(jié)塊，可以將打蛋黃的容器放入一個熱水盆中，隔熱水打。
6、炸彈式冰淇淋在冷凍過程中無需攪拌，成品非常細膩。
7、此種冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷凍，從冰箱取出后，用手捂一下蛋糕模，即可輕松脫膜。
