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2012/2/8 16:21
沒有步驟圖，就是備份下方子，方便以后查。。左邊暗酥是蛋黃酥，右邊明酥是棗泥核桃酥。
蛋黃酥
原料（30只）：
油皮：中粉230g、植物油（或黃油或豬油）70g、水104g。
油酥：低粉200g、黃油（或豬油）100g。
餡料：豆沙600g、咸蛋黃15只。
油皮、油酥各分成30份，二次卷搟。
蛋黃表面噴酒，170度烤到出油，冷卻后切半。
油酥皮包入20g豆沙和半只蛋黃，表面刷蛋液，撒黑芝麻，170度烤25分鐘。
棗泥核桃酥
原料（12只）：
油皮：中粉92g、植物油（或黃油或豬油）28g、水41g。
油酥：低粉80g、黃油（或豬油）40g。
餡料：棗泥180g、核桃60g。
油皮、油酥各分成6份、小包酥、二次卷搟。
核桃170度烤香，切碎，和棗泥拌均，分成12份。
油酥皮切半，切口向下，搟圓包餡，170度烤25分鐘。