2012/2/8 16:23
怕太啰嗦:
1、海鮮餡也可以換成豬肉+馬蹄…,這是更傳統(tǒng)的做法,因為有了馬蹄的爽脆,口感或許會更勝一籌,但是注意豬肉剁得不可太細;
2、用手擠圓子的時候如果黏手,可以涂少量的玉米油在手上防黏;
3、用滾“W”的方法可以使圓子均勻的裹上米粒,并且每顆圓子都會滾得很圓,也不會手上到處黏了米;
4、制作關(guān)鍵糯米一定要泡透,至少需要3小時且要瀝干晾透,肉丸沾米時要均勻;
5、紅米、黑米…比較的硬,最好泡的久一些,只用白糯米也是可以的哈;
6、蒸時最好是直接放在籠屜中,若是擺在器皿里放入蒸鍋蒸的時候加蓋一層蓋子,要不然其蒸餾水積聚在底部,有的丸子便會被水泡得不成形了;
7、絞好的肉餡可說是高危食品,尤其是在肉碎機中制成的肉餡含菌量非常高,所以一定要蒸熟才吃,如果能夠自己剁肉餡就更好了。