2012/2/8 16:27
喜歡自己做豆餡,豆香更濃也更健康,豆餡的做法見豆餡饅頭。以前覺得自己做豆餡很麻煩,其實(shí)掌握以關(guān)鍵的幾點(diǎn)也很簡單。
豆餡的做法:
1、要用清水泡好放入冰箱泡一晚,熟得快;
2、加足量水大火煮開,小火煮一個(gè)小時(shí)。(至于水量的多少也不一定要按以前在書上看的加三倍的水,只要加足量的水,煮一個(gè)小時(shí)后豆餡軟爛了,可以把多出來的水濾出來,拌入砂糖才炒干就行了,我現(xiàn)在加的水量一般都剛剛合適)。在書上看到日式紅豆餡的做法,還要把第一次和第二次煮紅豆的水倒出去,為了去澀。不過我就一直煮,覺得豆香更濃更健康。如果想要紅豆沙的話,可以用細(xì)篩網(wǎng)過篩,加糖的時(shí)候可以少加一點(diǎn)鹽,可以中和甜味。
備注:
正宗的驢打滾的做法外面裹的是熟的黃豆面,用熟黃豆面做的話,可以直接在面板上鋪上熟黃豆面,再放入溫?zé)岬呐疵酌鎴F(tuán),上面再撒上一層熟黃豆面,用搟面杖搟成薄片即可。黃豆面和涂了油的保鮮膜一樣,都是起到防粘的作用。