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2012/2/8 16:29
荷葉糯米雞
原料：
鮮荷葉1張、糯米250克、雞肉、干香菇、竹筍、豌豆。
調(diào)料：
蠔油、料酒、老抽。
做法：
1、糯米提前浸泡2小時(shí)以上，然后上蒸鍋蒸熟，水量約為平時(shí)蒸米飯的1/3吧，看個(gè)人喜歡的口感了。當(dāng)然如果跟蒸米飯一樣多的水的話蒸出來就有點(diǎn)粥的感覺了！
2、雞肉洗凈切小塊，用料酒、蠔油、生抽、干淀粉腌15分鐘（最好用雞腿肉，比較嫩滑，我懶得拆骨頭就用了雞胸肉）；
3、干香菇溫水泡發(fā)，洗凈，切??；竹筍切丁，入鹽水中焯燙下后撈出；豌豆也入沸水中快速焯燙一下；
4、鍋入油，熱后倒入雞丁，再調(diào)入少許老抽和蠔油快速翻炒；
5、倒入竹筍、香菇和豌豆，調(diào)入適量鹽，快速炒勻后關(guān)火；
6、將蒸熟的糯米飯倒進(jìn)去拌勻；
7、鮮荷葉入沸水中焯燙一下，然后撈出沖凈，上面鋪上“6”中的材料；
8、9、用荷葉把糯米飯包上，用繩子系緊（懶得分塊了，一個(gè)就OK)。上蒸鍋蒸15分鐘（火不用很大，因?yàn)槭巢囊呀?jīng)經(jīng)過初次加工，慢火可以讓荷葉的清香慢慢滲入）。
再來一張荷葉糯米雞的成品圖：
