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咖啡巧克力豆面包

2012/2/8 16:31

做法:

1、將除黃油、耐烤焙巧克力豆以外的所有原料放在一起,打至表面光滑面筋擴(kuò)展后,加入黃油打至擴(kuò)展階段(圖1)。

2、加入耐烤焙巧克力豆(圖2)揉勻后,放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵(圖3)。(耐烤巧克力豆經(jīng)烤焙時(shí)不化,在室溫操作時(shí)卻很容易化掉,加入面團(tuán)時(shí)最好采用切斷再重疊的方法,短時(shí)間就可以和勻。)

3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束(圖4),將面團(tuán)取出排氣后,分割成50克/個(gè),滾圓后松弛15分鐘(圖5)。

4、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形(圖6),翻面后壓薄底邊,自上而下卷成筒狀,封口處捏緊(圖7)后,搓長(zhǎng)(圖8)。一次不容易搓到需要的長(zhǎng)度,可略松弛一會(huì)兒,基本上兩條同時(shí)操作,交替搓長(zhǎng)就可以了。

5、搓好的面條打個(gè)單結(jié)(圖9),兩頭連在一起捏緊即成(圖10)。

6、排在烤盤上(圖11),放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束,表面刷蛋液,灑杏仁碎裝飾(圖12)。

7、入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。

咖啡巧克力豆面包

我做了6個(gè)打結(jié)的,又用10×5.5的小模子烤了3個(gè),每個(gè)分割65克,烤焙20分鐘。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100fhye.html

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