2012/2/8 16:40
4、加入牛肉餡繼續(xù)翻炒至牛肉變色,倒入豆瓣醬、甜面醬、白糖、鹽的混合醬;
5、翻炒均勻后加入適量的高湯,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右;
6、轉(zhuǎn)大火稍稍收干湯汁,加入適量的水淀粉勾薄芡即可盛起為炸醬。
小牛貼心提示:
1、傳統(tǒng)的炸醬一般使用甜面醬和干黃醬的混合醬料,其中北京六必居的甜面醬和干黃醬口味較為大眾化,如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替干黃醬,需要加入適量白糖、少量鹽中和咸味和辣味;
2、炸醬的肉餡,若單純選用三層肉會過于油膩,可以加入適量牛肉餡、香干等一起制作;
3、最后加入高湯小火燉制的時候,可以嘗一嘗味道,根據(jù)自己的喜好確定是否還需要添加某種調(diào)味料,一般口味適中,不要過咸;
4、做好的炸醬可以拌面,即可夾入饅頭、拌入米飯里食用;
5、炸醬口味較濃,需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作為輔料,口味會更健康更好。