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2012/2/8 16:40
4、加入牛肉餡繼續(xù)翻炒至牛肉變色，倒入豆瓣醬、甜面醬、白糖、鹽的混合醬；
5、翻炒均勻后加入適量的高湯，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右；
6、轉(zhuǎn)大火稍稍收干湯汁，加入適量的水淀粉勾薄芡即可盛起為炸醬。
小牛貼心提示：
1、傳統(tǒng)的炸醬一般使用甜面醬和干黃醬的混合醬料，其中北京六必居的甜面醬和干黃醬口味較為大眾化，如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替干黃醬，需要加入適量白糖、少量鹽中和咸味和辣味；
2、炸醬的肉餡，若單純選用三層肉會過于油膩，可以加入適量牛肉餡、香干等一起制作；
3、最后加入高湯小火燉制的時候，可以嘗一嘗味道，根據(jù)自己的喜好確定是否還需要添加某種調(diào)味料，一般口味適中，不要過咸；
4、做好的炸醬可以拌面，即可夾入饅頭、拌入米飯里食用；
5、炸醬口味較濃，需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作為輔料，口味會更健康更好。
