2012/2/8 16:45

做法：

1、中種面團所有原料放在一起，揉成團后（圖1），放溫暖處發(fā)至4-5倍左右大（圖2）；

以前我一般控制中種發(fā)至2.5倍左右大，現(xiàn)在看來發(fā)到這個程度是遠遠不夠的，需要發(fā)到4-5倍大，本來干硬的面團變得很軟，沒什么彈性，拉時很容易斷裂。我家現(xiàn)在二十多度，發(fā)到這個程度用了四個多小時，中種法其實是比較費時間的；

2、將主面團原料中除黃油、葡萄干以外的所有原料與發(fā)好的中種放在一起揉至擴展后，加入黃油揉至可拉出比較堅實的薄膜（圖3）。我打的程度在擴展和完全之間；

理論上講，中種應與主面團里的糖、鹽、半量的水放在一起攪勻后，再加入面粉、奶粉和剩余的水和成面團，我的投料量比較小，中種和一部分水放進缸里后剛碰到鉤子，根本攪拌不起來，所以還是跟以前一樣，中種切小塊后跟其它原料一起放進去；

3、加入瀝干水分的葡萄干（圖4）揉勻后（圖5），松弛30分鐘；

4、松弛后的面團（圖6）取出排氣后，分割成40克/個，滾圓后松弛15分鐘（圖7）；

5、松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后左右向內(nèi)折（圖8），然后壓薄底邊，卷成卷，放入吐司模里，在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵（圖9）；

6、無蓋的吐司發(fā)至滿模（圖10），表面刷蛋液，灑裝飾雜糧粒，平頂吐司發(fā)至8分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，25分鐘；

平頂吐司發(fā)至8分滿（圖11），入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘（圖12）。

7、烤焙結(jié)束立即出爐，脫模，放晾架上晾涼。