2012/2/8 16:46
豬肉大蔥陷餛飩:
原料:
鮮蝦少許、豬肉餡、大蔥。
輔料:
鹽雞精 料酒 胡椒粉 蠔油 姜末 蔥末 香油。
湯料:
蛋皮、蝦皮、一點(diǎn)小咸菜、老湯,如果沒有清水就行好了。
做法:
1、先和面,和面講究三光:面光、手光、碗光
2、和好面蓋上蓋讓它旁邊餳一會(huì)兒
3、這個(gè)時(shí)間蔥姜切成碎末,因?yàn)槲覀兌枷矚g蔥姜的味道,所以多切了一些。
4、熱鍋,炸花椒油(不會(huì)炸的舉手,我再解釋)油多放點(diǎn),還是香。
5、餛飩好不好,還看餡咋樣。拌餡兒:放入蔥姜末兒,花椒油,醬油,鹽,雞精,還有雞蛋一個(gè),放入雞蛋是為了讓餡更有勁。
6、朝著一個(gè)方向使勁攪,給餡上勁(這個(gè)在肉末茄子里說過了),攪餡這個(gè)活不妨交給看電視的先生。
7、面從盆里拿出來,加點(diǎn)干面再和一下,然后切成大小差不多的三條,兩條放回盆里備用,別忘了在盆上加個(gè)蓋子,否則面干了。
8、其中一條搓成長(zhǎng)條,注意,比包餃子的要粗一點(diǎn),一會(huì)兒要搟大面片
9、這樣切成小的面劑子,三塊面盡量切出來的個(gè)數(shù)差不多
10、然后分別搟三個(gè)大面片,越薄越好,但別破了,三個(gè)大小差不多,然后摞一塊,摞整齊,我是為了讓大家看清楚所以攤開了。
11、大面片中間先來一刀,然后兩個(gè)半圓放在一起,再這樣來兩刀。餛飩皮就成了
12、包餡,開煮,出鍋。