2012/2/8 16:53

荊州魚糕俗稱荊州花糕，作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史料記載，始為官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作為當(dāng)時(shí)舉行的“頭魚宴”的名菜之一。南宋末年，荊州各縣廣為流傳，權(quán)貴宴請(qǐng)賓客，都把魚糕作為宴席主菜。至清朝時(shí)期，凡達(dá)官貴人和有錢者婚喪嫁娶、喜慶宴會(huì)，都須烹制魚糕以宴賓客。現(xiàn)在，荊州的周邊縣市，人們宴請(qǐng)已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對(duì)折不斷。

原料：

魚糕300克。

配料：

水發(fā)黃花菜、水發(fā)黑木耳、水發(fā)冬菇、春筍片。

調(diào)料：

精鹽、味精、蔥段、姜蒜米、清湯、色拉油、濕淀粉。

做法：

1、魚糕切成均勻的薄片，擺放在盤中間，上籠旺火沸水蒸15分鐘取出；

2、鍋至旺火上燒熱，下色拉油，下姜蒜米熗鍋，加入清湯，放入木耳、黃花菜、冬菇、春筍片，用精鹽、味精調(diào)好味，用濕淀粉勾玻璃芡，淋明油澆在魚糕上即成。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_438117590100d031.html