2012/2/8 16:54
第一步:
牛肉湯做法:
1、牛肉(如果有牛骨頭就更好)切大塊,出水后,放少許酒、蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯;
2、偶用了高壓鍋,上氣后25分鐘即可。
第二步:
烙餅做法:
餅是半發(fā)面,兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果,一是發(fā)面后再加入干面粉,二是發(fā)酵時(shí)間短一些??傊家?,面和的干一點(diǎn),餅做好后不能很蓬松。
1、少量發(fā)酵用酵母粉(偶用的是安琪酵母)放入34度左右的溫水(用手摸著溫溫的感覺(jué)就可以)中攪勻,然后放入面粉,揉成團(tuán),至三光(面光、盆光、手光)。和好的面團(tuán)感覺(jué)應(yīng)該很硬。面團(tuán)蓋上保鮮膜,放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做饅頭短,時(shí)間20分鐘左右(溫度在34度左右時(shí)),如果溫度低,需要延長(zhǎng)時(shí)間;
2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒(méi)有很多蜂窩。如果蜂窩很多,面很軟就加些干面粉來(lái)平衡;
3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅,放入平底鍋烙。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑?,這樣餅的表面會(huì)比較脆,顏色比較好看;
4、烙餅火一定要小,蓋上蓋讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步:
掰餅做法:
1、將餅掰成小拇指甲蓋大小的丁,盡量掰均勻。