2012/2/8 16:56

4、五花肉不用洗，拔凈豬毛，切成大塊，用刀在五花肉上劃幾條深道，以方便入味；

5、待腌料晾至溫?zé)?，將腌料撒在肉上，將肉全部涂滿；

6、用筷子在肉上反復(fù)戳，使腌料盡可能深入肉中；

7、將抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底層肉皮朝下，最上層肉皮朝上；

8、每一層肉之間淋入一些白酒，再撒入一些混合香料；

9、放好后，在盆上面壓重物進(jìn)行腌制7天；

10、期間每天要將肉翻身，并將滲出的水倒掉；

11、7天后，將腌好的肉取出，用清水洗凈肉表面的鹽粒和腌料，瀝干水分；

12、用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個(gè)孔，用繩子系住，掛在有陽光且通風(fēng)的地方（陽臺(tái)即可），曬3－5天；

13、曬好后，如果有條件，可進(jìn)行熏制，但這個(gè)一般家庭不太好做，所以直接進(jìn)入下一步；

14、將曬好或熏好的肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，下面鋪好紙，以防有鹽水油水滴下來；

15、晾制約1個(gè)月的時(shí)候，至肉的表面又干又硬，即可食用；

16、做好的臘肉可以一直在陰涼通風(fēng)處懸掛（但要注意飛行中的昆蟲哦），也可以放入冰箱冷凍保存。