2012/2/8 17:05

鼴鼠肥美·柳庭風(fēng)靜 blog

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沁人茶香 - 碧螺春戚風(fēng)蛋糕

下午正拿不定主意是做蛋糕還是土司吃，剛好臭臭提議做蛋糕，說(shuō)想看看過(guò)程的重點(diǎn)，于是做了這個(gè)綠茶蛋糕。因?yàn)闆](méi)打算發(fā)上來(lái)，也就沒(méi)拍成品，只拍了蛋清打發(fā)，還有最后的混合部分。晚些的時(shí)候跟色塵邊聊邊手撕著猛吃，MM說(shuō)就算這樣也得拍個(gè)組織上來(lái)瞧瞧，狂汗!

蛋糕皮已經(jīng)給俺撕的只剩了一點(diǎn)，只好把表面一層切掉再底朝上的扣著拍了。蛋糕里的小點(diǎn)點(diǎn)是拿了碧螺春茶葉磨的末，吃口非常的清香。這個(gè)頂上其實(shí)是底部啊，再說(shuō)明一下。呵呵~

原料：

(6寸模具一只)、低筋粉50g、玉米淀粉6g、綠茶茶葉末5g(啥茶葉都行，紅茶也行，用干磨機(jī)磨成末)、蛋清110g、蛋黃50g、砂糖70g(分為55g和15g兩份)、水40g、色拉油40g、檸檬汁1ml(白醋也可)。

做法：

1、烤箱預(yù)熱160℃。

2、混合15g砂糖、茶葉末、低筋粉和玉米淀粉。

3、將蛋黃、水、油混合，像畫(huà)圓一樣進(jìn)行攪拌。用手動(dòng)打蛋器容易控制程度，用電動(dòng)打蛋器的話一定要放在低速檔。

4、待表面自然形成一層泡沫時(shí)再加入粉類(lèi)繼續(xù)像畫(huà)圓一樣攪拌到有粘性即可。

5、 蛋清加檸檬汁用電動(dòng)打蛋器全速打出泡沫，至提起打蛋器看到蛋清呈尖角就行。之后在打蛋器旋轉(zhuǎn)的情況下分3到4次加入其余55g砂糖，直到再次呈尖角狀。將電動(dòng)打蛋器改為中低速垂直畫(huà)圓一樣打發(fā)蛋清，直到出現(xiàn)結(jié)實(shí)光滑的尖角。（可將蛋清靜置幾分鐘后進(jìn)行判斷。如果蛋清打發(fā)良好，則幾乎沒(méi)有變化，不然就需要再次進(jìn)行攪拌。）

6、取比面糊稍少一點(diǎn)的蛋清加入面糊中，用彈性鏟以輕撈起再刀切的方式充分拌勻。

7、用打蛋器將已打發(fā)好的蛋清再稍攪拌一下，與第5項(xiàng)混合。用彈性鏟以從盆底撈起再刀切的方式，反復(fù)攪拌，充分混合均勻?；旌虾玫牟牧夏茼槙车拇怪甭湎戮退銛嚢韬昧?。

8、模具里什么也不要涂，一次性倒入材料，抹平表面，在臺(tái)面上震一下，將面糊里的氣泡震破。放入烤箱烤30分鐘。或者等蛋糕完全膨脹后，用竹簽從最高處插到底，拔出竹簽沒(méi)有粘著材料就算烤好了。

9、為防止蛋糕回縮，出爐后要立即將模具倒扣，可以用兩個(gè)杯子架住模具放涼。

備注：

1、蛋清打發(fā)如圖。這是為了能看的比較清楚，開(kāi)著電源把打蛋器提出來(lái)的樣子，如果關(guān)掉電源再上提就沒(méi)這么長(zhǎng)的尖角了，這點(diǎn)要注意。

2、面糊一定要攪拌到產(chǎn)生粘性才好。

3、蛋清和面糊混合的時(shí)候要用彈性鏟，輕并且快速完成?；旌锨暗扒逡欢ㄒ贁嚢枰幌乱源_認(rèn)打發(fā)程度。

4、混合到面糊能順暢落下時(shí)就要停止，再拌下去就過(guò)度了。

5、加檸檬汁是為了去除蛋腥味。另外，烤制中盡量不要打開(kāi)爐門(mén)以免蛋糕塌陷。

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