2012/2/8 17:10
做法:
7、攪拌至細膩無顆粒后制做完成酸奶糊;
8、另取一盆分次加糖打發(fā)蛋白液,打至抬起打蛋器上部呈略彎弧度倒三角盆中有一魚鉤狀彎鉤即可;
9、取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均勻;
10、將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆,用從邊緣掏下后切拌的方法攪拌,注意不要畫圈攪拌,這樣蛋白會消泡;
11、拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中輕磕排氣;
12、蛋糕模放在烤盤上,烤盤里倒入熱水一起入烤箱烘烤。
備注:
1、這次模具采用的是一次性紙膜,整體較為厚實,制作好后饋贈親友最為合適,當然,自己使用亦可,省得刷模具了。
2、蛋糕中的酸奶原料建議使用較為粘稠的,老式結(jié)塊的那種蜂蜜茯苓酸奶就不錯(瓷瓶的,老懷舊了,哈哈、,如果酸奶較稀應適當減少用量。
3、在此款蛋糕中加入淡奶油可以增加奶香味和潤滑的口感,推薦使用。
4、此款蛋糕和輕乳酪一樣使用的是水浴法,注意如果采用活底模和紙膜時要注意模外包裹錫紙(一層不行就裹兩層),避免蛋糕在烘烤時進水。
5、酸奶蛋糕烤好后出現(xiàn)輕微的回縮屬于正?,F(xiàn)象,不要過分擔心,以為自己技術(shù)出了問題。
6、和輕乳酪蛋糕一樣出爐后要等完全冷卻后再脫模,冷藏后食用口感更佳。