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2012/2/8 17:15
紅棗桂花芋泥圓
原料
檳榔芋1個(gè)、紅棗6個(gè)、糖桂花1大匙、水淀粉1大匙、白糖3大匙、橄欖油1.5大匙。
做法：
1、檳榔芋去皮切塊，加半杯的水，入高壓鍋噴氣后，轉(zhuǎn)小火壓10分鐘關(guān)火；
2、檳榔芋連湯汁一起倒入大碗中，用勺子壓成蓉，盡量不要有疙瘩，講究的還可以過(guò)下漏網(wǎng)，將粗的雜質(zhì)濾掉；
3、在檳榔芋蓉中加入白糖和橄欖油，并順一個(gè)方向攪動(dòng)；
4、取一個(gè)空碗，抹上熟油后，在碗底放上已泡好的紅棗，再把芋蓉放入，并抹平碗口，用保鮮膜封住碗口后，上屜大火蒸15分鐘，取出待涼后倒扣于盤上；
5、鍋中加入2大匙水，燒開后調(diào)入糖桂花和水淀粉，成琉璃芡，澆在芋圓上即可。
體會(huì)：
1、最好用檳榔竽，因?yàn)榇擞箢^蒸熟后軟綿，口感好。
2、芋蓉盡可能的細(xì)，入口就會(huì)細(xì)膩、爽滑。
3、糖根據(jù)自己的喜好酌情處理。油也可以用豬油，更香，只要你喜歡。但是不能用生油或花生油，二者都有異味。
4、最后的水淀粉勾芡要掌握好比例，量不好多，也不要厚，是琉璃薄芡即可。
5、芋泥中的干果可以象八寶飯一樣放，只要最后能蒸透。
