2012/2/8 17:19

CANDEY blog

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家常烙餅詳解

原料：

面粉200克、開水（70-80℃）80克、涼水50克。

輔料：

油1湯匙、鹽1茶匙、蔥花20克。

做法：

1、面粉中一邊沖入開水，一邊快速攪勻，粗略揉勻后，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，用拳頭不斷將水“扎”入面團(tuán)中，少量多次，直至面團(tuán)非常濕軟，有良好的延展性，扣上盆，松弛30分鐘；

2、將面團(tuán)均勻搟長搟薄；

3、在搟好的面皮上淋上油，抹勻；

4、均勻撒上鹽，撒上蔥花；

5、從一端開始卷起，收口捏緊；

6、卷好后，分成兩等份；

7、取其一，兩頭捏合，豎起，雙手由兩端向中央按壓成餅；

8、兩個(gè)都做好后，摞在一起，輕輕搟開搟圓；

9、平底鍋倒入少許油，燒熱后放入餅坯，中小火煎半分鐘至一面定型，翻面再煎一下，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，烙至兩面均勻上色金黃。