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2012/2/8 17:20
芝士法國
面團(tuán)原料：金像面包粉210克、低筋面粉90克、鹽6克、紅燕酵母3克、水220克。
餡料：高熔點(diǎn)奶酪（Processed Cheddar Cheese也譯作加工干酪）200克。
做法：
1、將所有面團(tuán)原料放在一起揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。約1小時后翻面，翻面后發(fā)至2倍大（圖1）；
這個配方的水量比較大，基于對金像粉的了解，我才敢這么加。剛開始的時候就是爛泥一灘，鉤子怎么也鉤不起來。后來我把面團(tuán)取出來放在案板上，輕輕甩下去后折疊，反復(fù)重復(fù)這個動作，終于使得面團(tuán)表面光滑了。再翻面一次后，面團(tuán)就很容易整形了。
2、將發(fā)酵結(jié)束的面團(tuán)分割成120克/個，滾圓后松弛20分鐘（圖2）；
3、將松弛后的面團(tuán)拍成橢圓形，放一部分奶酪丁（圖3），然后兩邊向內(nèi)折（圖4）；
4、在中間再放幾粒奶酪?。▓D5），將面團(tuán)對折，壓緊封口處呈橄欖形（圖6）；
5、將面團(tuán)放在烤盤上，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵（圖7）；
6、面團(tuán)發(fā)酵至約2倍大時，用利刀在中間開口至露出奶酪?。▓D8）；
7、入預(yù)熱200℃的烤箱，中層，上下火，噴2次蒸汽，20分鐘；
8、出爐后立即放在烤網(wǎng)上晾涼。
