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2012/2/8 17:21
面包條：體驗不一般的面包感覺
今天的這個面包條嘛，我覺得和普通的面包有些不一樣。因為很長條，所以在烤的時候水分會蒸發(fā)得很快。那么必然這款面包條就會表皮發(fā)硬。有種脆脆的感覺，這正是我想要的。而且因為里面的鹽加得比較多，所以又有種咸咸的口感。我一下子就吃了三根。再加上表皮的芝麻真是很香哦。
原料：
面包粉200克、酵母2克、糖10克、鹽4克、黃油30克、水110克。
蛋白液少許刷表面
做法：
1、所有材料除黃油外揉至光滑，然后加入黃油至出薄膜；
2、放入容器中；
3、發(fā)酵至兩倍大；
4、用手指沾面粉，按在面團上，面團不會反彈（如果面團發(fā)酵的表面比較平，用手一試，會表面全部塌下去就說明發(fā)過了）；
5、分成30克每份的小劑子滾圓，上面蓋保鮮膜靜置10分鐘，（這一步為什么要做，是因為要給面團一個延展的空間，這樣在下一步操作的時候就會比較容易，面團也會很聽話的）；
6、取一份搟長；
7、卷起，每份全部卷起后，蓋保鮮膜再靜置10分鐘（這一步也是為了讓面包條再拉長做準備，有了松馳的時間，下一步就會更容易）；
8、取一份再搟長，到自己需要的長度就可以，一般和烤盤大小差不多就行了；
9、在長面條上，刷蛋白液，撒芝麻；
10、將面包條放在烤盤上；
11、再次發(fā)酵30分鐘（再次發(fā)酵的溫度以 38度為宜，一般家庭可以放在微波爐里，現在有的烤箱也有發(fā)酵功能了，就會讓發(fā)酵更簡單了）；
12、烤箱180度預熱，上下火18分鐘左右即可。
飛雪有話說：
1、此款小面包，不同于其他面包，非常有嚼頭。
2、在烤制的過程中，要注意隨時觀察，上色即可。
3、表皮酥脆，內心松軟，是這個面包條的特色。
