客戶端
2012/2/8 17:23
火腿芝士面包卷
湯種
原料：水200克、高筋面粉40克。
做法：將面粉過篩后加入涼水，攪拌均勻后放到火上用小火加熱，不停的攪拌，熬成糊狀就可以離火使用了，放到一邊晾涼待用。
原料：湯種65克、黃油40克、水60克、中等雞蛋兩個(gè)、糖40克(量不要再減了，我已經(jīng)用得比較少了)、鹽5克、酵母5克、高筋面粉200克、低筋面粉100克、青蔥適量、火腿一些、芝士粉。
做法：
1、將湯種、一個(gè)雞蛋、糖、鹽、兩種面粉放到面盆里，把水稍微熱一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化、然后把它到入以上的原料里，開始揉面了，攪拌均勻揉至面團(tuán)出筋；(圖1)
2、加入黃油，連摔帶揉至面筋擴(kuò)展，一定要多摔幾下，把面團(tuán)的筋摔出來、這個(gè)步驟很鍛煉臂力；(圖2)
3、揉至表面光滑后，放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。(圖3)完成基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)比以前大了兩圈；(圖4)
4、把火腿和青蔥切成小??；(圖5)
5、面團(tuán)收口朝下排氣拍平，按扁后搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的面片，均勻的撒上火腿和青蔥、(圖6)再撒上芝士粉；(圖7)
6、卷成卷，我將一部分切成小段后放入烤盤中(圖8)一部分切成長(zhǎng)條放到長(zhǎng)型蛋糕盒中；(圖9)
7、將切好的面團(tuán)進(jìn)行最后的發(fā)酵，我把它們放到陽(yáng)臺(tái)的窗臺(tái)上蓋上濕毛巾曬了一個(gè)小時(shí)、發(fā)酵好的面團(tuán)是以前的一倍大；(圖10)
8、在發(fā)酵好的面團(tuán)上刷上蛋液，灑上芝士粉；(圖11和圖12)
9、入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱180度，烤15分鐘；(各家的烤箱情況不同，自己可以增減烤制的時(shí)間。)
注：
不要吃剛出爐的面包，因?yàn)槠渲兴娜樗岷痛姿釙?huì)傷胃，請(qǐng)待冷卻后再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。