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2012/2/8 17:23
雙色剁椒
原料：
青、紅辣椒各1斤、大蒜3大坨、姜2塊（每塊為2個(gè)拇指蓋大?。?、鹽、高度白酒2大匙。
做法：
1、辣椒洗干凈后，瀝干水，攤開晾曬，直至徹底晾干辣椒表面的水分；
2、將準(zhǔn)備做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、攪拌所用的筷子進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水；
3、辣椒去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，不用切太細(xì)，要能看到辣椒呈小塊狀；
4、大蒜去皮搗碎，姜剁碎，在干凈容器中倒入辣椒碎、蒜末和姜末，放入鹽和酒拌勻后裝罐，并在最上一層再淋些白酒；
5、密封好的罐子在陰涼處室溫中放置6個(gè)小時(shí)，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存1個(gè)月后可以開罐食用。
做好剁椒的10個(gè)必知招數(shù)：
1、剁椒一旦沾上油水，絕對(duì)失敗。所以腌制過程中，所用的容器、刀具、菜板、刀、密封罐、攪拌所用的筷子，要徹底消毒，且晾干水分，確保無油無水。而且每次取食剁椒時(shí)，也需要用無油無水的干凈勺子。
2、辣椒亦要徹底晾干水分后，才可以腌制。
3、大蒜最好是搗成蒜泥，并在搗的時(shí)候放一點(diǎn)鹽，即可以防止蒜末迸出來，又可以讓蒜泥粘性增大，蒜味更濃。
4、辣椒選擇上，除了甜椒外，其它的不必拘泥，只要是辣的，就行。
5、封裝剁椒時(shí)不要裝到十分滿，要留有點(diǎn)空間，以備發(fā)酵脹氣用。
6、放酒要大氣，既防腐，又提味。
7、做好的剁椒一定要冷藏保存。
8、辣椒和鹽的比例大約是10：1，具體根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。鹽多的話，保存時(shí)間久點(diǎn)，但是咸；鹽少的話，剁椒口感會(huì)發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會(huì)短一點(diǎn)。
9、建議自制剁椒時(shí)帶上手套，否則辣到手十分難受。
10、最好1個(gè)月后再開罐食用。因?yàn)閾?jù)專家稱，腌菜中的亞硝酸鹽14—20天內(nèi)最高，此后逐漸下降，直至最后基本消失。
