2012/2/8 17:24
酒香肉桂面包
雖然平時(shí)不喝酒,但是我家里還是備了幾瓶酒的。曲酒用來(lái)燉肉;米酒用來(lái)做韓式口味的菜品;黃酒用來(lái)炒菜,啤酒用來(lái)做魚和三杯雞;白蘭地和朗姆酒用來(lái)做蛋糕和甜品。如果沒(méi)有酒,我想很多美味就不會(huì)成為美味了。酒絕對(duì)是做菜時(shí)不可或缺的調(diào)味品。
做這款面包的時(shí)候,我添加了一些泡過(guò)朗姆酒的葡萄干,并且把浸泡葡萄干里多余的朗姆酒倒出,用刷子沾酒涂抹面片上,刷酒的時(shí)候,整個(gè)廚房都彌漫著酒香,我都快醉了。
面皮原料:高筋面粉230克、低筋面粉70克、奶粉20克、砂糖40克、鹽3克、一個(gè)雞蛋、水90克、湯種90克、無(wú)鹽黃油30克。
夾心原料:砂糖20克、肉桂粉15克、朗母酒浸葡萄干適量。
做法:
1、將湯種、糖、鹽、面粉放到面盆里(圖1),把水稍微熱一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化(圖2)、然后把它倒入以上的原料里,開始揉面了,攪拌均勻揉至面團(tuán)出筋;
2、將朗姆酒浸泡葡萄干,備用;(圖3)
3、加入黃油(圖4),連摔帶揉至面筋擴(kuò)展,一定要多摔幾下,把面團(tuán)的筋摔出來(lái);(圖5)
4、放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,大約40分鐘,溫度在28度左右為宜。完成基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)比以前大了兩圈,用一個(gè)手指蘸面粉,在面團(tuán)上戳一個(gè)洞,抽出手指后面團(tuán)不會(huì)回縮或下陷,即發(fā)酵完成(圖6);