2012/2/8 17:29

玉池桃紅的博客 blog

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蘇式鮮肉月餅+豆沙月餅

很喜歡蘇式月餅，吃起來酥酥的掉渣……

其實(shí)蘇式月餅并不是起源于蘇州，而是揚(yáng)州一帶。這月餅開始叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，以訛傳訛，大家都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來了。

雖然LG只喜歡五仁的，但俺非常喜歡香酥的蘇式月餅，就做了兩款：一款鮮肉的，一款豆沙的。做好后讓好姐妹們品嘗了一下，哈哈，這次可算是找到麻煩了！她們非得來俺家學(xué)做。讓俺現(xiàn)場(chǎng)做，她們跟著學(xué)。

原料：【鮮肉月餅】（9個(gè)）

水油皮面團(tuán)：普通面粉150克、豬油60克、細(xì)砂糖25克、水42克。

油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。

鮮肉餡：豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、醬油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、鹽6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）這個(gè)配方可以根據(jù)自己喜好調(diào)整哦。

表面裝飾：蛋黃液半個(gè)、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

做法：

1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的肉餡備用。

2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

5、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。

7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。

8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次把面片卷起來。

9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來）。

11、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。

12、在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。