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2012/2/8 17:33
榛果醬蛋糕卷
前些日子大家一直在磕蛋糕卷，我失敗了一次，呵呵，也成功了一次，但是還是不甘心，還是按照菜蟲(chóng)的方子，又磕了一個(gè)！可是還不理想，這次表面沒(méi)啥問(wèn)題了，但是里面可能醬抹的少了，搞成望遠(yuǎn)鏡的樣子的了，哈哈！還來(lái)技術(shù)還不到家，還得繼續(xù)磕下去！
里面的榛果醬還是lulu姐從香港給我?guī)Щ貋?lái)的呢，哈哈，都快一年了，這才開(kāi)封，自己都覺(jué)得不好意思了，真的很好吃！
原料：
蛋黃114g、細(xì)砂糖A30g、蛋白138g、細(xì)砂糖B60g、低粉66g、黃油15g、牛奶34g、內(nèi)餡兒用榛果醬適量。
準(zhǔn)備工作：
將烤盤(pán)鋪上油紙備用。
做法：
1、將蛋黃中加入細(xì)砂糖A，打至蛋黃的顏色變淺；
2、將蛋白分次加入細(xì)砂糖B，打至到8分發(fā)，提起有長(zhǎng)長(zhǎng)的彎鉤即可；
3、將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻；
4、篩入低粉，繼續(xù)翻拌均勻；
5、將蛋黃糊倒入到蛋白盆中，翻版均勻；
6、將牛奶和黃油先用微波爐叮一下，加熱到大約70度的樣子，倒入到面糊中，翻拌均勻；
7、倒入烤盤(pán)中，摔一下烤盤(pán)；
8、放入已經(jīng)預(yù)熱到180°的烤箱內(nèi)，中層13分鐘；
9、出爐以后，要摔一下，然后連著烘焙紙一起滑倒烤網(wǎng)上，揭開(kāi)四個(gè)角，放涼；
10、放涼后，取一張新的油紙，將上色一面放在油紙上，抹上榛果醬，卷起，撕掉油紙，冷卻一會(huì)兒后切片即可。
丸子小貼士：
1、蛋白不要打的太硬，否則表面容易開(kāi)裂；
2、太冷的牛奶黃油液倒入面糊中的話，不容易攪拌均勻，會(huì)消泡很嚴(yán)重，要用哪種還稍微有些燙手的；
3、做好的蛋糕，不要提起放到烤架上，要順勢(shì)滑過(guò)去，這樣表皮就不會(huì)皺，當(dāng)然，如果您把表皮裹在里面，就不用注意這點(diǎn)了；
4、里面可以加入各種自己喜歡的餡兒。
