2012/2/8 17:33

大菜的美食物語 blog

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川味月餅-芽菜鮮肉月餅

中秋臨近，很多朋友都開始做月餅了，這款芽菜鮮肉月餅是我在鮮肉月餅的基礎(chǔ)上改造的，也就是在肉餡中加入了芽菜末、花椒等‘川菜’元素。

鮮肉月餅好吃但不便于保存，越是新鮮出爐的越是好吃，冷卻后的鮮肉月餅也一定要回爐才能享受到那份酥皮與鮮肉交融的鮮美。預(yù)祝大家中秋快樂！

烤溫：190度，烤箱中層，時(shí)間20-25分鐘（10個(gè)）

原料：

水油皮：細(xì)砂糖13克、水35克、高筋面粉80克、豬油25克。

油酥：普通面粉75克、豬油35克。

鮮肉餡：豬肉餡200克、碎米芽菜50克、白砂糖1湯匙（15ml）、蜂蜜1湯勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2湯勺(7.5ML)、香油10ML、醬油1/2湯匙（7.5ml）、料酒1茶勺(5ML)、鹽1茶匙（5ml）、姜末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙（1ml）。

裝飾：蛋黃液、黑芝麻。

做法：

1、把豬肉餡及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里拌勻，用筷子不斷地沿一個(gè)方向攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)備用。

2、制作油皮：細(xì)砂糖加水拌勻，加入高筋面粉、豬油，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。

3、制作油酥：面粉加豬油混勻，揉成面團(tuán)，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。

4、將油皮分割成10份，每份15克；將油酥分割成10份，每份10克。

5、將一份油皮按扁，包入油酥，滾成圓球形，

6、再用搟面杖搟成長(zhǎng)條片。

7、將面皮從一頭卷起來。

8、再用搟面杖搟一次。