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2012/2/8 17:36
4、這個是上次酸菜肥腸煲凍起來的肥腸和骨頭一起熬制的湯。關(guān)于肥腸的處理也只能在這篇博客中看到。已經(jīng)講的很詳細了，每次熬了的湯都要凍一些在冰箱，用來吃面煮湯或者其他用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。
7、最后撒蔥花，給黃豆，芽菜和紅油。其中芽菜和黃豆必不可少，不吃辣的就是白味也是很好吃，個人喜好用芹菜，可惜那天家里沒有。黃豆最好酥炸，為了健康，就這樣炒了炒，還是做藿香黃豆的產(chǎn)物。
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉絲、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
肥腸粉不是簡單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉絲內(nèi)，而后分別有精致的系列調(diào)輔料，如辣椒、酥黃豆、榨菜等，再加上浸煮的鮮蔬，一碗香氣襲人，營養(yǎng)豐富的肥腸粉方才制作成功。肥腸粉還分為辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用過程中，自行加入食醋，則是上好酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食后滿口余味讓人離之戀戀。
肥腸粉經(jīng)過長期的經(jīng)營，其歷史已有數(shù)百年以上，融入了眾多川菜烹飪的精華，在品味上完全做到了多樣化，豐富化。打破了單個小吃品種單一、狹礙的弊端。使消費選擇更多，并憑借著美食之都得天獨后的條件，形成了味道上可變可換，多重味道輕松調(diào)整的特點，稍加改良即可成為專業(yè)的酸辣粉，牛肉粉……以上文字圖片來自網(wǎng)絡(luò)。
