2012/2/8 17:37
讓蒸蛋的口感更上一層--肉末蒸蛋
大家都會(huì)蒸蛋。而蒸蛋千古年來(lái),一直最講究的就是“嫩”字。我女兒最喜歡我做的蒸蛋,每吃都會(huì)要著明天再做。但這種絕招,一般我一個(gè)月才會(huì)做一次。菜只有讓人邊吃邊想著,才會(huì)是一道好菜。
原料:雞蛋三個(gè)、溫開(kāi)水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克。
調(diào)料:蒸魚(yú)豉油(1湯匙)15ml、白糖(1/2茶匙)3克、老抽(1/2茶匙)3ml、鹽(1/2茶匙)3克。
做法:
1、雞蛋三個(gè)打入容器中,打散。
2、加入溫開(kāi)水和蒸魚(yú)豉油攪拌均勻。
3、為了防止雞蛋在蒸的時(shí)候會(huì)有沒(méi)攪拌開(kāi)的蛋白,可以過(guò)篩一下。
4、將雞蛋放蒸籠上,蓋蓋,(蓋子不蓋死)蒸10分鐘。
5、肉末加入白糖,老抽,鹽和蔥姜末攪拌好,鍋中放油,油熱后,倒入肉末。
6、炒至變熟即可。
7、蒸好的蛋取出蓋子,表面是一平如鏡,將肉末倒在蒸蛋上就行了。
飛雪有話(huà)說(shuō):
1、如果你介意蛋會(huì)腥,那就放少許料酒,或者蒸魚(yú)豉油放了就不會(huì)有腥味了。
3、肉末炒好后,倒入雞蛋是增色的一筆,不可不放。