2012/2/8 17:42

笛子愛(ài)吃的博客 blog

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小竅門(mén)做餡餅-重溫校園經(jīng)典美食

畢業(yè)幾年了，但我對(duì)大學(xué)還是十分的懷念，懷念那里~~曾經(jīng)的人和事~~~懷念學(xué)校食堂里的燒茄子，懷念學(xué)校門(mén)口的夜市，懷念校門(mén)口的小吃一條街，懷念……連路邊攤的小吃都令我無(wú)比的思念，在龍口這個(gè)小地方，小吃的樣數(shù)好少~~記得我在那兒排隊(duì)等好吃的餡餅，還順便觀摩了人家?guī)煾档淖鲲炇炙?，就仿佛是昨天的事情~~~

原料：

面粉、水、油、肉餡。

做法：

1、用30到40度的溫水和面，再加入少量色拉油，具體數(shù)量是面粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小時(shí)以上，醒面的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，做出的餅會(huì)柔軟有勁道。

2、調(diào)餡：餡餅的餡料全憑你自己喜歡，你可以做素的，或者肉菜的，但是作為我來(lái)說(shuō)，肉餅是最香的。

3、肉餡加入料酒，生抽，色拉油和雞精，加入蔥和姜，打入兩大勺的花椒水，順一個(gè)方向攪打上勁，最后加入一點(diǎn)鹽攪勻，醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做餡餅才能柔軟。

4、餅鐺倒入一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)開(kāi)，加熱。

5、手上抹點(diǎn)油，揪下一塊面，在手掌攤開(kāi)，放入餡如同包包子一樣收口，放入餅鐺中，用手掌按開(kāi)（我這步?jīng)]圖，自己拍照不方便，滿(mǎn)手是面）。

敬告：包餡的手法是我的致命傷，人家面點(diǎn)師傅操作熟練，不用搟皮子直接在手上攤開(kāi)包餡就可以了，我呢是不會(huì)跑就想飛的，粘的是一塌糊涂，差點(diǎn)都漏了~~~~所以建議和我一樣的新手，放面板上搟皮子，怕粘的話(huà)多撒點(diǎn)面簿）。

小貼士：面用溫水活得稀一點(diǎn)，醒面時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，餅皮會(huì)柔軟，肉餡里打入花椒水，味道很好。

最后的成品比較杯具，餡餅有大有小，還有棱有角的，不過(guò)味道還是不錯(cuò)的，熱乎乎的咬一口，汁水鮮甜~~~從原料到做法都比街頭賣(mài)的放心好多。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100nr3e.html