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炸火食

2012/2/8 17:44

CANDEY
CANDEY blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

那些播種在記憶中的美食-炸火食

這道小面食我真的想了好些年了,自從奶奶去世以后,因?yàn)槟棠袒钪臅r(shí)候,我每年都可以吃得到!

其實(shí),盡管后來(lái)才知道萊州的民間花色面食也很多,但實(shí)際上奶奶家過年的面食不算太豐富,大饅頭,小餑餑,還有一些零散的花式小面食,再有,就是“炸火食”了(方言叫“炸火子”),后來(lái)我是問爸爸才知道,這種“炸火食”很隨意,做饅頭剩下的面,放油鍋里炸一炸,奶奶做的就是這種三角形的。有些人家講究一點(diǎn),巧手一點(diǎn)的,就是炸油條,炸面魚了,估計(jì)是過去的年月里平時(shí)油水不多,過年炸點(diǎn)兒面食香香嘴吧。

民風(fēng)民俗這東西,眾口不一,我僅有的這點(diǎn)了解也是從爸爸口中得知,而爸爸也早年就離家上學(xué)工作,很多也說不透徹,反正,在我印象里,我只記得這種只有過年才吃的“炸火食”是真的挺好吃,雖然跟當(dāng)?shù)氐酿z頭一樣微微酸,但嚼起來(lái)很有滋味兒,那時(shí)我從沒想過自己做吃的,所以浪費(fèi)了向奶奶取經(jīng)的機(jī)會(huì),等后來(lái)想起來(lái)的時(shí)候,奶奶已經(jīng)不在了。

這些年,每每想起時(shí),我都問一遍爸爸,爸爸每回都巴不得把他的啰嗦勁兒再次發(fā)揚(yáng)廣大,但每回講到老面是怎么來(lái)的就卡殼了,這種事兒對(duì)一個(gè)男人來(lái)說還真是勉為其難了,于是,一次又一次,因?yàn)闊o(wú)法追尋原始的做法,而把這個(gè)念想硬壓在心底,我自己都搞不明白,為什么這么簡(jiǎn)單的一道小面食,能如此“勾引”著我?!

就在前幾天,再一次想起時(shí),我突然通了一竅:老面?微微的酸?我可以先做個(gè)酵種啊,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),不就出來(lái)酸味兒了嘛!不過盡管我本意是這樣,可照顧到那爺倆兒的挑剔,我還是選擇了“舍己為人”,放棄了口感上的“酸”,于是,便有了這樣一款我自己新版本的“炸火食”!

酵種的發(fā)酵很充分,組織結(jié)構(gòu)很堅(jiān)固,成品嚼勁兒很足,看組織就知道啦!吃法嘛,隨意啦,本就是一份很隨意的面食!撒上糖粉,可以當(dāng)甜點(diǎn)吃!配菜,可以當(dāng)主食!即便空口吃,也會(huì)迷戀上那份彈牙的咀嚼感!

炸火食

原料:

A:面粉200克、酵母2克、糖10克、牛奶206克。

B:面粉100克、鹽3-4克。

做法:

1、將A的酵母,牛奶和糖混合均勻,倒入面粉,用筷子攪拌均勻,覆蓋發(fā)酵4個(gè)小時(shí),至表面出現(xiàn)很多小蜂窩。

2、將B的面粉和鹽混合均勻,倒入A中,先攪拌均勻,再揉成均勻的面團(tuán),覆蓋發(fā)酵至兩倍大。

3、取出面團(tuán),輕輕揉均勻排氣,搟成均勻的長(zhǎng)方形。

4、平均切成六份類似正方形,再對(duì)角一切為二。

5、覆蓋餳發(fā)20分鐘。

6、鍋中倒入足量的油,大火燒至七八成熱,下入生坯,炸至鼓起并上色均勻,撈起瀝油即可。

炸火食

溫馨小提示:

1、方子里的糖,可以幫助發(fā)酵,量少基本吃不出甜味兒,如果喜甜口,可以多放些糖,炸成甜點(diǎn)用,但,糖放多了太容易上色,炸出來(lái)的顏色偏深。

2、B的鹽,是為了調(diào)整口味兒,不喜咸口兒的,完全可以不用。

3、總之,糖和鹽都可以根據(jù)口味決定用或不用,多用或少用。

4、油炸食品多吃不益,但確實(shí)好吃,偶爾為之也無(wú)妨,我家爺倆兒都愛吃炸面食,特別是炸油條,總要求做,我是盡量控制著次數(shù),但也絕不100%的SAYNO,除非犯懶,有些事情不可太過糾結(jié)……

炸火食

炸火食

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100mp3j.html

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