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2012/2/8 17:44
家喻戶(hù)曉的草根明星點(diǎn)心--酥得掉渣的大杏仁桃酥
桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、油等，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，而且又便宜又方便。歷數(shù)各種點(diǎn)心，恐怕沒(méi)有比桃酥更深得人心的了，爺爺奶奶愛(ài)吃，爸爸媽媽常吃，那種油膩膩的香甜，是經(jīng)久不衰的口味…
原料：低筋面粉80g、高筋面粉30g、細(xì)砂糖50g、植物油65g、全蛋液30g、泡打粉1/4小勺、小蘇打1/8小勺、蛋清10g（裝飾）。
烤溫：180度、中層、上下火、25分鐘、燜10分鐘。
做法：
1、打散全蛋液，加入植物油和細(xì)砂糖，用打蛋器混合均勻；
2、高、低粉混合，加入泡打粉；
3、再加入小蘇打；
4、將粉類(lèi)混合，篩入第一步的混合液中；
5、將混合物揉成均勻面團(tuán)；
6、將面團(tuán)分成30g左右的小份，每份搓成小球，用手指按扁；
7、每個(gè)小餅上嵌一顆大杏仁；
8、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，等待的時(shí)間將桃酥生坯表面刷一層蛋清，放入烤箱烤25分鐘，燜10分鐘。
愛(ài)心小貼士：
1、植物油可根據(jù)個(gè)人喜歡的香酥程度調(diào)整，如果烤好的桃酥容易散，說(shuō)明油放少了；
2、桃酥用普通面粉制作即可，但我覺(jué)得高、低粉混合口感更好；
3、桃酥視個(gè)人喜歡定大小，越大需烤制的時(shí)間越長(zhǎng)，反之一樣。
相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴(yán)嵩，一忠一殲，忠臣夏言被嚴(yán)嵩陷害致，身首異地。夏言的后裔兵分兩路，一部分逃到上清掛洲村，另一部分則在今龍頭山下定居，并把宮廷做桃酥的技術(shù)傳了下來(lái)，在靠近北極閣的地方，開(kāi)設(shè)了碼頭埠，做起了果子生意，專(zhuān)賣(mài)“宮廷桃酥”。
建國(guó)初期，逢年過(guò)節(jié)走親訪(fǎng)友，都要送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長(zhǎng)方型，一根筷子長(zhǎng)，半根寬，四角成棱形，上窄下寬。這桃酥包時(shí)頗為講究，里外三層，里層為曬干的荷葉，第一層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，酷似當(dāng)今的商標(biāo)。
又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味兒實(shí)在是無(wú)法讓人從文字中得到滿(mǎn)足。后期，有個(gè)叫周宗林的在北京開(kāi)了一家桃酥王店，從此宮廷桃酥名聲大振。隨著品種不斷更新，由原來(lái)單一的宮廷桃酥增加到現(xiàn)今20余品種，包括五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥等多個(gè)系列，桃酥真正成了名譽(yù)海內(nèi)外的點(diǎn)心啊。
