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2012/2/8 17:44
13、將材料B與中種面團(tuán)混合，揉成光滑面團(tuán)；
14、加入花生醬，繼續(xù)揉面團(tuán)，直到能夠拉出透明薄膜狀，蓋上保鮮膜，進(jìn)行二次發(fā)酵；
15、發(fā)酵好的面團(tuán)揉按排氣，均勻分割成6份，滾圓；
16、滾圓后的面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛15分鐘左右；
17、將面團(tuán)揉成20cm的圓柱體，開(kāi)始編麻花；
18、先將圓柱體擺成反6形狀；
19、再旋轉(zhuǎn)翻面；
20、將長(zhǎng)的一頭折回，塞入6的底部；
21、整形后的面團(tuán)放入烤盤(pán)，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘；
22、開(kāi)始做杏仁醬，蛋白液中加入糖粉和杏仁粉；
23、攪拌均勻制成細(xì)滑的杏仁醬；
24、將杏仁醬均勻刷在發(fā)酵好的面團(tuán)表面；
25、烤箱175度預(yù)熱5分鐘，放入面團(tuán)，烤20至25分鐘。
愛(ài)心小貼士：
1、和面團(tuán)最好不要用這種電動(dòng)打蛋器，搞不好會(huì)天女散花的，如果沒(méi)有專業(yè)和面的攪拌機(jī)，還是手工比較保險(xiǎn)；
2、杏仁醬不要做得太稠，不容易刷，而且成品也不好看；
3、刷杏仁醬時(shí)，注意每個(gè)凹凸、邊角都要刷到，否則上色會(huì)不均勻。