2012/2/8 17:45
溫馨提示:
1、煳地瓜的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)自家地瓜大小來決定,不分割的味道最好,我嫌費(fèi)火,所以切開了,地瓜一定要煳透;
2、有耐心的晾曬時(shí)可以覆蓋紗布或網(wǎng)擋塵,不計(jì)較的也就無所謂了;
3、懸掛式的更有利于風(fēng)干。
記得姥姥每年曬的地瓜干,也不知是技術(shù)差點(diǎn)還是為了便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,我總是感覺偏硬,所以就比不上別人家那些軟軟的白白的地瓜干。出去玩的時(shí)候,拿一大片地瓜干,咬起來費(fèi)勁,呵呵,于是就用剪刀把干硬的地瓜干剪成小塊,揣在褲兜里面。這樣可以一邊玩,隨時(shí)掏出一塊填嘴巴。小牙小嘴慢慢磨,慢慢嚼,嘿嘿,甜絲絲的,也蠻會(huì)享受的。哦,對(duì)了,要是另一個(gè)褲兜里再揣上幾?;ㄉ祝氖斓亩夹邪?,一口地瓜干,一粒花生米,那滋味絕對(duì)是沒的比了!不過長(zhǎng)好多白霜的地瓜干,好看好吃是不假,但是一時(shí)半會(huì)兒舍不得全吃掉,就有可能捂得長(zhǎng)黑斑了。
呵呵,別慌,長(zhǎng)黑斑的熟地瓜干,其實(shí)只是長(zhǎng)在外表的淺層,里面并沒有霉變。也用不著慌慌張張地扔掉。我還記得每年春天的時(shí)候,姥姥都是把那些沒吃完的,外表長(zhǎng)黑點(diǎn)的熟地瓜干用水沖洗干凈,然后放在熥飯的大鍋里蒸熟。等到開鍋的時(shí)候,地瓜干被吃進(jìn)一部分水分,蒸透了,軟軟的,甜甜的,要是外層帶點(diǎn)嘎巴,那就更香了?,F(xiàn)在市場(chǎng)上就有農(nóng)家自己晾曬的地瓜干出售。4至5元錢一斤。直到現(xiàn)在,本地人外出走親戚或是給遠(yuǎn)方的親人寄包裹,還是愿意選擇家鄉(xiāng)的熟地瓜干和花生米。
上次老媽把吃剩下的幾個(gè)熟地瓜切片晾曬在陽臺(tái)上,我和家人嘮叨起小時(shí)候上學(xué)經(jīng)過的那條小路,還有無比艷羨人家門前那掛滿了熟地瓜干的(bole)枝。第二天老媽還真從樓下剪了幾個(gè)小樹枝,于是周末的時(shí)候,我自己動(dòng)手蒸了幾個(gè)地瓜,復(fù)制了一回晾曬地瓜干的記憶。第一次做,軟了吧唧的熟地瓜還真不容易切成型,在蓋簾上晾曬一天后,稍微成型,才可以穿到樹枝上。還要繼續(xù)晾曬個(gè)四五天才可以收回家捂白霜。這次拍的成品熟地瓜干是老媽在市場(chǎng)上買的,一塊兒端上來給遠(yuǎn)方的老鄉(xiāng)解解鄉(xiāng)愁,咂摸一下記憶中那家鄉(xiāng)熟地瓜干的滋味。
上面這一小串地瓜干是媽媽上個(gè)星期晾曬的,因?yàn)槭斓毓铣洠粤罆竦臅r(shí)間長(zhǎng),你看到曬出的地瓜油了嗎?形容菜的口感,大家喜歡用彈牙來形容。這種地瓜干,吃起來,那可是絕對(duì)的粘牙,嘿嘿,我喜歡的緊,甜得很,粉得很哪!