2012/2/8 17:46

嘮叨幾句：

1、燙面就需要用燙水和，我都現(xiàn)燒一壺水來做。

2、做餅的面團(tuán)要得得軟一些，類似耳垂的那種感覺，和面的時(shí)候會(huì)粘，但餳完后，就不粘手了。

3、可以加整個(gè)雞蛋，也可多那幾個(gè)雞蛋，打散后，加入蔥花，倒入餅皮里。

4、火一定要小，慢慢煎，大了容易糊。

5、也可以像外面那樣，抹點(diǎn)醬，放生菜，卷個(gè)肉啥的吃。

6、也可以加花樣玩，例如我在薄長條的時(shí)候，抹完油，爺說要吃甜口的，我就散了一層糖，卷起來，搟圓了，放鍋里煎好了，他自己吃了3張的說。

7、可以在薄長條抹油后，加鹽，加香蔥的蔥花，卷起來，搟圓了，就變成了蔥花餅。只要面和好了，肯定就沒問題，其中千變?nèi)f化就看自己想吃啥。長條一定要薄，越薄分層越好。記得面板要抹點(diǎn)油，防粘。

這就是變身的糖餅，做了4個(gè)，都給爺吃了，我都不知道是啥味。

別強(qiáng)求雞蛋液都倒進(jìn)中間的夾層里，偶爾到不進(jìn)去也沒事，做好了反而發(fā)現(xiàn)，流出來蛋液的反而更好看，外層有一個(gè)漂亮的黃，而且做雞蛋灌餅的專業(yè)人員，也經(jīng)常捅破了，捅破了沒事，倒入蛋液后，別動(dòng)它，待蛋液慢慢開始凝固后，用鏟子把散落四周的蛋液給兜回餅上，然后翻面，蛋液就牢牢地粘在餅上了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6236555201017cl1.html