客戶端
2012/2/8 17:48
一模多用省錢法-糯米小排包（附：糯米餡兒的做法）
作為年底總結(jié)，表?yè)P(yáng)一下自己，這一年來(lái)敗模具的頻率大大降低，雖也算是個(gè)焙友，但尚屬“低燒”，借用自由的話，俺瘋的段位較低，現(xiàn)在還慢慢降低要求，是能湊合就湊合，經(jīng)常用蛋糕的模子來(lái)烤面包了，反正躺在抽屜里閑著也是閑著，發(fā)揮發(fā)揮余熱吧～～
不過(guò)，三能的模子好像這個(gè)問(wèn)題較普遍，初用的幾次上色較輕，就像那個(gè)波紋吐司模，當(dāng)初剛開(kāi)始用也是白白的不太上色，后來(lái)用久了就好了。這個(gè)羅蘭模也這樣，同時(shí)烤的那些直接接觸烤盤(pán)的面包底部上色都很好，這個(gè)就不大上色，用多了或許能好吧。
這個(gè)糯米餡兒，成本也很低哦，炒出來(lái)的餡兒直接吃就很好吃了，跟吃黏米糕似的，做餡兒更沒(méi)得說(shuō)，也可以做老婆餅用哦～～
原料：
面團(tuán)：見(jiàn)這里，用的是剩下的那些面團(tuán)（分成4小份兒）做的。
糯米餡兒：糯米、水、糖、油各適量。
模具：三能羅蘭蛋糕模。
做法：
1、糯米洗凈，浸泡1小時(shí)左右，有時(shí)間可以浸4小時(shí)，連浸泡的水一起倒入高壓鍋，水面高出約1cm左右，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓10分鐘左右。
2、炒鍋中倒入適量油（2-3湯匙左右就可以），燒熱后，倒入1的熟糯米，加入糖，反復(fù)翻炒至可以抱團(tuán)并離鍋即可，放涼后用。可以提前一天做，放涼后置于冰箱冷藏一晚上，降低一下表面黏性，更容易操作。
（可以不必倒鍋，直接在高壓鍋里完成炒這一步）
3、取一個(gè)中間發(fā)酵好的小劑子，拍扁，包入餡兒，收?qǐng)A，捏緊收口，收口朝下擺放于模具中，最后發(fā)酵。
4、190度，中層，20分鐘左右，上色后蓋錫紙。
