2012/2/8 15:42

原料：

精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節(jié)25克，芹菜節(jié)25克，蕨菜節(jié)25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。

調(diào)料：

鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。

做法：

1、烙。面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面團(tuán)甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時(shí)，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數(shù)十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。[美食中國(guó)]

2、再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)用開(kāi)水氽過(guò)，分別裝入小盤(pán)中，小碗內(nèi)放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。

3、春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。

技術(shù)要領(lǐng)：

水與面粉比例一定要掌握好，攤皮時(shí)動(dòng)作要快，要會(huì)“甩面”。

特色：

素菜脆嫩，酸辣爽口，開(kāi)胃健脾。是流行于貴陽(yáng)的名小吃。