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2012/2/8 17:50
這款小土司，雖然模樣不怎么樣，可是真的即有蛋糕的清香，又有土司的口感。雖然我已經(jīng)吃過(guò)午飯了，但是仍然來(lái)了一個(gè)。
蛋糕土司
土司原料：高粉150克、低粉50克、白糖20克、酵母3克、雞蛋40克、水70克、黃油20克。
蛋糕原料：水30克、油30克，雞蛋兩個(gè)、白糖40克、低筋面粉40克。
做法：
1、面團(tuán)除黃油外揉至光滑，再加入軟化的黃油揉至出膜，發(fā)酵至兩倍大，分成四份滾圓靜置10分鐘；
2、取其中一個(gè)搟長(zhǎng)，翻面后卷起。放在長(zhǎng)條紙杯中；
3、發(fā)酵至兩倍大；
4、倒入蛋糕面糊，烤箱175度預(yù)熱，上下火，中下層30分鐘左右?？镜臅r(shí)候蛋糕表面結(jié)皮，劃一道橫線，再烤。
蛋糕面糊的做法：
1、蛋糕卷原料中的兩個(gè)蛋白放在無(wú)油無(wú)水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，，蛋白有少許小彎鉤；
2、蛋糕卷中的兩個(gè)蛋黃加入水，植物油，攪拌至發(fā)白；
3、加入過(guò)篩后的低筋面粉攪拌均勻；
4、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中，自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均勻就是蛋糕面糊了。
飛雪有話說(shuō)：
1、如何確定這個(gè)紙模具中能放多少的面團(tuán)，一般是這個(gè)模具裝的水的重量除以二就可以了。土司模具就是土司模具裝的水的重量除以四就可以了。這也只是大致計(jì)算，還要和模具的高度有關(guān)哦；
2、蛋糕倒入模具中后，盡可能裝均勻。這樣土司的外面都是一層蛋糕；
3、火力根據(jù)模具的大小，如果模具大，時(shí)間就長(zhǎng)些溫度低些，如果模具小，時(shí)間就短些，溫度高些。
