2012/3/16 15:02

記憶中那些熟悉的味道 blog

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其實(shí)無(wú)論是哪種魚(yú)，用鹽稍微一鹵，再那么輕輕一晾，然后仔仔細(xì)細(xì)地烘烤，刷上自己喜歡的醬料，哪有不好吃的道理。自家下酒配飯都相宜，待客也倍兒面子。無(wú)需任何技巧，零廚藝也成輕松搞定。喜歡哪種魚(yú)，就用哪種魚(yú)。順手把家庭自制魚(yú)干的簡(jiǎn)易方法拍了圖，貼出來(lái)，或許您用得著。

原料：

新鮮大鲅魚(yú)。

魚(yú)干的制作做法：

1、平刀從魚(yú)尾部切入，緊貼脊骨向魚(yú)頭部片去；

2、翻過(guò)魚(yú)身，另一面用同樣的方法，片出完整的魚(yú)肉；

3、摘除魚(yú)內(nèi)臟；

4、清洗干凈，瀝干水分；

5、均勻地撒上一層薄鹽，腌制半天；

6、放在通風(fēng)處，晾干；

7、一天后，表皮風(fēng)干，用保鮮袋扎緊，收入冰箱。

溫馨提示：

1、想要片完整的魚(yú)肉，魚(yú)先冷凍下，更容易操作；

2、要根據(jù)自己的儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)決定鹽的用量，想要長(zhǎng)期保存，鹽的量要大，短期內(nèi)食用，少一點(diǎn)鹽的好；

3、腌制的時(shí)間長(zhǎng)短也要視保存期長(zhǎng)短來(lái)定，長(zhǎng)期保存的，至少要腌制一天一夜，中間要給魚(yú)翻身，上面要壓重物，這樣魚(yú)才會(huì)腌得透徹；

4、晾曬時(shí)間三五天都行，我晾一天，其實(shí)就是表皮風(fēng)干而已，烹飪的時(shí)候，直接下鍋，無(wú)需浸泡；

5、魚(yú)干要放在低溫處密閉保存，否則易變色變質(zhì)，特別是夏天過(guò)后，容易變味。所以自己晾曬，還是一次少做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，口感和味道都好。